Cuenca lechera del Alto Uruguay. La Cooperativa Agropecuaria Sarandí, tien 15 años de existencia y está ubicada en el Paraje Mariano Moreno de la localidad de El Soberbio,contó la secretaria del Consejo de Administración de la entidad, Cristina Silva.
La planta fue diseñada por Virgilio Ruffini, con la posibilidad de recibir visitantes interesados en conocer el trabajo de producción sin ingresar a dicha zona, ni tomar contacto con otras áreas.
“Estamos trabajando en el sector turístico, para que puedan venir a conocer nuestra planta. Actualmente los turistas ya están consumiendo los quesos. Hay un par de lodges que los incorporaron en sus platos, así que estamos desarrollando la idea”, señaló Cristina Silva.
Es que el inicio tímido y humilde de la Cooperativa Sarandí quedó atrás, ahora los socios y trabajadores planifican un desarrollo sostenido.
Es una producción que requiere de mucha inversión, y de elementos que no son baratos, así que siempre nos ayudaron a nivel municipal, provincial y nacional”, señaló.
Sobre futuros proyectos, Silva anticipó que se enfocarán en “mejorar la infraestructura y en continuar con las capacitaciones”. “Tenemos que resolver en lo inmediato el tratamiento de los efluentes, ya que hay un proyecto inconcluso. Necesitamos infraestructura para guardar un furgón, el camión de venta y otras herramientas.
Y consideró que la lechería “es una producción que no puede parar”. “Hay que trabajar los 365 días del año, en los últimos tres años pasamos de 19 mil litros de leche por mes a 47 mil litros. Estamos creciendo y no hay techo previsto para la actividad”, subrayó.
Andrea Schwingel (32) es la Maestra Quesera que está al frente de la producción desde el primer día. Es oriunda de El Soberbio y tanto ella como su equipo de trabajo, son consecuencia de la formación específica de la Escuela de Familia Agrícola (EFA) Espíritu Santo 804.
“Soy la primera y única Maestra Quesera hasta ahora, para eso hice varias capacitaciones, en Línea Cuchilla, con Maestros de Brasil, de Santa Fe, Córdoba, entre ellos con Carlos Berra a quien admiro mucho. También vino un quesero de Francia, siempre se aprende y mejora en algo. Yo nunca estoy satisfecha, siempre quiero mejorar”, expresó.
Cabe mencionar que 9 personas integran el equipo básico de la cadena productiva de la Cooperativa Sarandí. “Produce queso barra, cremoso y ricota. El barra es recomendable consumir luego de una semana y el cremoso necesita de dos semanas, la ricota al día siguiente. Estamos probando quesos con condimentos y hay uno que hacemos con vino, pero todos están en etapa de prueba todavía”, cerró.
Para producir un kilogramo de queso barra se necesitan entre ocho y nueve litros de leche, para el cremoso se requieren unos seis litros. Actualmente se colectan 42 y 47 mil litros por mes de la cooperación.
---
0 Comentarios:
Publicar un comentario
Opine Libremente pero Evite Insultos.